La tradizione impone che siano fatte rigorosamente a mano, si gustano con diversi condimenti: sugo, pesto o alla contadina con olio, formaggio, cavoli e patate.

Ingredienti:
500 g. di farina,
3 o 4 cucchiai d'acqua tiepida salata,
4 uova.

Preparazione:

Ammucchiate a fontana la farina lasciandone un pugno da una parte, fate un incavo e mettete nel centro le 4 uova e 3 o 4 cucchiai d'acqua tiepida leggermente salata.
Fate assorbire alle uova con una forchetta parte della farina, poi impastate con le mani, lavorando energicamente con il palmo e incorporando, se occorre , la farina che avete messo da parte.
La pasta sarà pronta quando risulterà ben liscia.

Dividetela in due pezzi , mettete uno di questi pezzi sulla tavola infarinata e tiratelo finissimo col matterello, badando di dare alla sfoglia una forma rotonda.
Procedete nello stesso modo anche per la seconda sfoglia che avete messo da parte.
Lasciate asciugare ora le sfoglie qualche tempo, poi infarinatele e arrotolatele una indipendentemente dall'altra.
Con un coltello affilato affettate questi rotoli allo spessore di circa 1 cm.

Finita l'operazione fate saltellare le tagliatelle tra le mani in modo che si aprano.
Appoggiatele poi sofficemente su una tovaglia e lasciatele seccare almeno qualche ora.
Cuocetele in abbondante acqua salata e toglietele dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, saranno venute a galla.
E' sempre bene comunque assaggiarle per assicurarsi che la cottura vada bene.

Potrete condire a piacere con sugo, pesto o alla contadina con olio, formaggio, cavoli e patate.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi